Le nostre tecniche di frollatura in dry-aging renderanno la vostra bistecca tenera, succosa e saporita…
Dry-aging dall’inglese (stagionatura a secco) è un metodo di lavorazione che consiste nel far riposare le carni in apposite celle frigorifere ad una temperatura che varia tra 0°C e 4°C con umidità controllata tra l’ 85% – 90% e costante aerazione al fine di “asciugare” in maniera controllata la carne….preparate il vostro palato ad un’esplosione di gusto!!!!
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Oppure vieni a degustarle da noi!!!!
Costata di Scottona
45 giorni dry aged
Costata di Manzarda Marchigiana
50 giorni dry aged
Costata di Manzarda Marchigiana
50 giorni dry aged
Costata di Pezzata Rossa
48 giorni dry aged